Vous souhaitez produire votre propre farine sur votre exploitation ou dans vos locaux et ainsi devenir entièrement autonome ? Afin d’y parvenir, vous devez vous équiper d’un moulin à farine professionnel qui répond à une question de rendement mais aussi d'un engagement éthique sur le type de farine que vous allez "in fine" obtenir !
Si vous n'avez que deux minutes à consacrer à la lecture de cette article, nous pouvons dire qu'un premier prix de Moulin Astrié neuf est d'environ 10 500€ HT. Les Moulins Astrié d'occasion sont peu nombreux et bien plus chers qu'un moulin neuf.
Si vous avez plus de temps pour comprendre comment calculer votre budget, voici le détail de nos conseils pour votre prévisionnel.
Quel est le prix d’un moulin Astrié ? Quels facteurs doivent entrer en jeu pour faire votre choix de façon clairvoyante ? Qu’est ce qui justifie de tels écart de prix entre les différents fabricants ?
Etape 1 : Définir votre projet en détail
Vous êtes peut-être boulanger, paysan boulanger ou céréalier, vous travaillez dans la restauration ou souhaitez monter un regroupement communautaires ? Pour réussir à définir un budget, il est essentiel de parler en priorité de vos besoins.
Question 1 : Combien de kilos de farine avez-vous besoin de produire par jour, par semaine, par mois ?
Il est capital de monter un tableau prévisionnel très simple. Dans la première colonne il vous faut savoir de combien de kilos de farine vous aurez besoin et à quelle fréquence ou récurrence. Avez-vous besoin de beaucoup de farine une fois par mois ? avez-vous besoin d'une quantité bien régulière chaque semaine ? avez-vous besoin de farine fraiche chaque jour pour votre activité ?
Notez que la farine sur meules de pierre et particulièrement sur moulin Astrié est une farine qui est vivante, donc il serait idéal de la consommer dans les 6 mois.
Répondez donc à cette question :
combien de kilos de farine ai-je besoin, a t'on besoin ?
a quelle récurrence en ai-je besoin ?
Ces réponses vont avoir une incidence sur la taille du moulin qui sera la plus adaptée à vos besoins. Voici donc les premiers élements de réponses :
Si vos besoins sont d'environ 6 tonnes de farine par mois, soit 1,5 tonne de farine par semaine, ou 300 kilos sur 24h, alors il vous faudrait opter pour un moulin Astréïa dont la taille des meules fait 50 cm.
Si vos besoins sont d'environ 12 tonnes de farine par mois, soit 3 tonnes de farine par semaine, ou 600 kilos par 24h et que vous passez en droits de mouture, alors optez pour le moulin Astréia dont les meules font 100 cm.
On parle de "taille ou dimension de moulin" mais en réalité, il s'agit de la taille, de la dimension des meules du moulin".
La taille de la meule évoluera en fonction de vos besoins en farine. Pour un moulin Astrié de 50cm, le prix est d’environ 10 500€ HT.
Sa meule de 50 cm de diamètre vous permettra de produire 15 kilos de farine à l’heure, soit plus de 300 kilos par 24h et 1,5 tonnes par semaine.
Si vous souhaitez doubler ce rendement, tournez-vous vers une meule plus grande, de 1m, qui vous laissera la possibilité de produire 30 kilos de farine par heure. Le prix sera d'environ 16 600€ HT.
Question 2 : Quelles qualités nutritives souhaitez-vous pour votre farine ?
Attention, car sur le marché des moulins à meules de pierre, il vous faudra distinguer les moulins à meules de pierre traditionnels des moulins à meules de pierre dit "Astrié". Il existe aussi d'autres moulins comme les moulins Autrichiens en bois. Chaque moulin à des avantages ou des inconvénients. L'essentiel est que vous puissiez choisir en conscience votre type de moulin en fonction de ce que vous voulez faire. Si vous voulez simplement de la farine, ou si vous voulez une farine non oxydée, farine de terroir dont le grain n'a jamais été oxydé, votre choix sera différent !
Faisons ici une parenthèse :
La différence entre les moulin n'est pas claire pour vous ? Vous aimeriez faire la différence entre un moulin Astrié et un moulin à meule de pierre traditionnel, nous avons écrit un article à ce propos pour les comparer.
Vous voila ! Continuons donc !
Si vous voulez simplement de la farine, on pourrait dire que n'importe quel moulin aux normes sanitaires et alimentaires fera l'affaire. La question va se poser à présent si vous cherchez un moulin professionnel vous permettant de faire :
une farine qui reflète exactement le grain que vous avez
une farine dite de terroir
une farine qui conserve l'ensemble des apports nutritionnels du grain
une farine qui conserve la totalité du germe du grain
une farine non oxydée, non échauffée
une farine au goût unique pour vos produits transformés (pâtes, pains, biscuits...)
différents types de farine (T80, T110, T130....) avec un seul moulin
Dans ce cas, il vous faudra vous tourner obligatoirement vers un Moulin de type Moulin Astrié, tel que nous le fabriquons car il est le seul capable de répondre aujourd'hui à l'ensemble de ces critères.
Question 3 : Comment reconnaître un moulin type Astrié, d'un autre moulin à meules de pierre ?
Nous en parlions quelques lignes au dessus, si vous avez besoin de comparer les moulins, nous vous invitons à lire l'article sur ce sujet : "Comparateur de moulins à meules de pierre : faire la différence entre un Astrié et un meule de pierre traditionnel ?"
Souvent, un détail peut tout changer sur la qualité de la farine proposée : donc en résumé :
la pierre d'un moulin Astrié est forcément en granit
la pierre d'un moulin Astrié n'est pas "auto affûtante"
il n'y a AUCUNE repasse sur un moulin type Astrié : vous n'avez jamais besoin d'intervenir sur le processus de mouture
le taux d'extraction est de 80% en un seul passage, les 20% restants sont le "son", l'enveloppe du blé qui est mise de côté par une sortie indépendante sur votre moulin
chaque tamis permet d'obtenir un type de farine différent (T110, T130, T80...) : vous changez de tamis pour changer de type de farine. Le changement de tamis se fait en quelques secondes
Gage de qualité, ces conditions sont essentielles pour investir dans un moulin Astrié et non pas dans un moulin à meules de pierre traditionnel (qui a ses avantages bien entendu, mais qui ne répond donc pas aux mêmes objectifs).
Question 4 : Aurez-vous besoin de faire différentes farines ?
En fonction de votre projet et de la mouture que vous souhaitez obtenir, vous aurez peut-être besoin de vous armer de différentes tamis, pour réaliser différentes farines : T80, T110, T130, T65 par exemple ! Quand vous achetez votre moulin Astréia, vous avez un tamis inclus pour réaliser la farine équivalent T80 qui sera logé dans la bluterie. Nul besoin de rajouter d'autres tamis si cette farine vous convient.
Dans le cas où vous souhaitez également produire une farine semi-complète ou complète, vous aurez besoin d’un tamis en 470 microns, qui vous permet de réaliser une farine équivalente T110, ou d’un tamis en 600 microns, qui vous permet de réaliser une farine équivalente T130 par exemple. Vous pouvez aussi réaliser de la farine T150 ou 165, l'idée est que vous puissiez faire la farine de votre choix avec un seul moulin.
Si vous souhaitez commercialiser d'autres types de farine, vous pouvez choisir différents tamis en suppléments. Comptez environ 400€HT par tamis pour un moulin de 50cm.
Question 4 : Produire de la farine sans gluten ?
Si vous souhaitez produire de la farine sans gluten, vous aurez besoin d’une bluterie supplémentaire : l’une servira à produire votre farine traditionnelle, et l’autre, votre farine sans gluten. Les obligations sanitaires sont importantes, le fait d'avoir deux bluteries est primordial pour les respecter.
Question 5 : Montrer à vos clients que vous faites votre farine ?
Si vous souhaitez que les clients voient votre moulin fonctionner dans votre magasin, lors de vos portes ouvertes, de visites de vos locaux, de visites à la ferme (...), vous pouvez opter pour des parois translucides sur votre moulin Astréia.
Les parois translucides de l’archure vous permettent de montrer comment les meules tournent
Les parois translucides de la bluterie vous permettent de montrer à vos visiteurs comment le grain se transforme en farine, en le déroulant délicatement !
Si vous couplez les deux options vos clients et visiteurs verront tout le parcours de la graine dans le moulin et pourront comprendre comment la farine est obtenue. Un vrai gage de différenciation !
De cette façon, ils voient la farine tomber dans le caisson et réaliser son circuit complet (graine stockée dans la trémie, puis passant entre les meules et enfin ressortir en farine.)
Besoins de conseils durant votre achat ?
Souvent, pour réussir à trouver le bon moulin Astrié qui correspond à ses besoins, on a besoin d’être entouré et conseillé.
En fonction des céréales que vous souhaitez transformer (seigle, épeautre, châtaigne, froment, blé noir, blé tendre, blé dur, farine de maïs…) le réglage de l’écart micrométrique entre les deux meules peut varier.
En outre, en fonction du rendement dont vous avez besoin, des options d’extraction et d’ensachage peuvent être utiles. Il sera également intéressant de réaliser un plan d’implantation, pour que votre projet colle parfaitement à vos locaux. Lorsque vous aurez réalisé votre commande, suivre une formation afin de comprendre comment prendre en main le moulin Astrié peut aussi vous aider.
En bref, pour savoir très exactement comment monter votre projet et être accompagné de A à Z, tournez-vous vers un fabricant qui place le conseil au cœur de la démarche. Le service compte tout autant que la fabrication en elle-même !
En outre, pour répondre à toutes les questions que vous avez, choisissez un fabricant de moulin Astiré qui vous permet de visiter l’atelier, en présentiel ou à distance, afin de vous immerger complètement dans l’univers et comprendre toutes les spécificités de ce type de moulin. Puisqu’il s’agit d’un investissement conséquent, vous devez savoir avec précision vers où vous allez !
En fonction de vos besoins (farine issue de l’agriculture biologique, farine sans gluten, production de pain complet, niveau de rendement…), le prix d’un moulin Astrié peut rapidement évoluer. Pour un modèle qui offre déjà un rendement intéressant, comptez environ 10 500 € : ensuite, en fonction de vos projets, laissez-vous guider afin de savoir si vous avez besoin de bluteries ou de tamis supplémentaires ! Réalisez votre devis gratuit, pour avoir une idée claire du budget à prévoir. Mais attention en revanche : choisir un moulin Astrié d’occasion n’est pas la solution, et pourra faire flamber votre budget.